2021年春节是进入抗疫常态下的第一个春节，全区餐饮界和广大消费者怀着对中国传统节日春节的热爱，认真贯彻中共中央办公厅、国务院办公厅《关于做好2021年元旦春节期间有关工作的通知》精神，积极响应自治区商务厅、自治区市场监督管理局、自治区消费者协会及自治区餐饮与饭店行业协会联合发出的《积极行动起来 巩固抗疫成果 确保餐饮质量安全倡议书》，既不松懈疫情防控，又着力满足群众节日消费需求，将春节过的红红火火又井然有序，满足了广大群众舌尖上的幸福生活。
牛年春节刚过，初七上班的第一天，内蒙古餐饮与饭店行业协会就组织人员对驻呼及盟市的三十多家餐饮企业进行了现场调研及问卷调研,了解各个餐饮企业春节期间的餐饮消费情况，根据反馈结果，春节餐饮消费总体形势喜人，广大消费者在常态化抗疫斗争形势趋缓的新形势下消费信心不断增强，仅呼市地区各个餐饮企业年夜饭平均订餐上客率同比增长80%，营业额同比增长50～100%。
品牌餐饮依然是春节消费的亮点
品牌餐饮长期以来以优质服务和优质菜品受到广大消费者信赖和欢迎，2021年春节期间，这些品牌餐饮门店更是迎来了消费高潮，订餐上客率大多在90%以上，营业额同比增长90%以上。如西贝满都海店、女神会展中心店、浩翔草原城、春雪四季酒店、老绥元大召店、六本木日料餐厅、海德酒店等春节期间上客率均达到80～100%，仅除夕年夜饭西贝满都海店、海德酒店、女神会展中心店、浩翔草原城、春雪四季酒店、早格蒙古料理等多家餐饮企业上座爆满，营业额达到100多万。
同时，一些餐饮企业还根据消费者不同需求，推出不同价位、不同品种的年夜饭套餐，深受消费者欢迎。如西贝满都海店根据年夜饭及春节期间消费基本以家宴为主，推出4种不同价位、不同品种的10人桌、12人桌、16人桌等不同人数价位套餐，消费者可以根据自己的需求选择所需套餐。额尔顿涮肉以老顾客为主进行充值返现活动，仅一天就充值收入了40万元左右。
烧烤火锅自助等大众消费依然红火
在红红火火的城市消费中，烧烤、火锅、自助等由于其用餐形式自由、菜品品质适合大众口味、价格亲民，一直深受大众青睐，尤其受到年轻人的喜爱，属于大众消费的热门消费。2021年春节期间，依然能够看到他们火爆热闹的景象，如眼镜烧烤、红太狼烧烤等烧烤店春节期间上座率居高不下，甚至出现等座现象。自助餐老幼咸宜，各取所需，深受消费者青睐，尤其是中低价位的自助餐春节期间也显示出了新的消费水平。由此看来，除了春节正餐，这些具有市井烟火气息的餐饮形式，随着疫情形势的趋缓，大众需求热情依然不减并且持续增高。
理性消费、文明就餐成为春节消费新风尚
今年春节餐饮消费的又一突出亮点是消费者理性消费的理念较往年有大幅提高。一是在一些推出套餐服务的饭店，中低价位的套餐更受欢迎，预定就餐人数更多，二是一些中低价位的餐厅及消费形式更受消费者青睐，上座率大幅提升，三是一些餐厅也主动降低价位，最少的下调10%，多的下调达到30%，也赢得了消费者的光顾。
“ 文明餐桌、光盘行动、公筷公勺”已成为春节餐饮新风尚。各餐饮企业和广大消费者积极响应“坚决制止餐饮浪费”的号召，自觉践行文明餐桌，反对餐饮浪费的行动。各餐厅一般都会在醒目位置张贴文明用餐、杜绝浪费的提示牌，并且在点餐过程中提醒顾客理性点餐、避免浪费，餐桌上摆放公筷公勺，用餐后为消费者提供打包服务。消费者也给与了积极配合，在调研中，各餐饮单位普遍反映今年春节期间的餐厅消费都能做到盘光碗尽，即使个别有吃不完的菜品也都主动打包带走了，看到这一情景，餐厅服务人员也感到很是欣慰，理性消费、文明消费的理念已经深入人心。
春节餐饮消费的店铺、地区差异仍较大
春节期间，全区各地大中型餐饮企业上座率较高，尤其是首府呼和浩特市，开张营业的饭店较多，大众消费热情较高。一些小型餐馆人员要返乡过年，所以基本关张歇业。据问卷调查显示，各盟市的部分大中型餐饮企业春节期间营业情况不够均衡，好的上座率能达到60～80%，如鄂尔多斯年夜饭订餐上座率达到90%，日均营业额比年前上涨20%，比2019年营业额上涨10～15%，包头订餐上座率达到80%，日均营业额比年前上涨20%。但是，大多数餐饮企业的上座率只有30%～40%,最低的上座率只有20%的。盟市大多餐饮企业的上座率与营业额整体与2019年比仍处以下滑状态。还有一些餐饮企业预判春节期间因为防控的因素，消费者在家聚餐的多，外出消费的少，出于原材料采购、人员工资的成本考虑，所以就主动放假关张了。
另外，由于防控原因，目前仍限制大型聚会，因此，一些大型婚宴企业的营业仍处于低迷状况，婚庆预定者聊聊。但是，根据市场调查，目前婚庆消费仍是刚需，但大多消费者出于防控考虑，仍处于观望之中，这一现象急需相应管理部门有了明确意见后方可改善。
总之，我区牛年春节期间的餐饮消费总体正在日渐趋好，虽有发展不均衡和很多困难，但是大家相信，随着防控形势的日益向好，餐饮消费者的消费信心会不断增强，餐饮消费的形势将会越来越好，消费群体将越来越多、越来越稳定，前途光明，未来可期。 （来源：内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会）
